如何防止莲藕生锈斑

盐城市盐都区大港镇边才兰来信说，当地农民用池塘种莲藕，莲藕年产量不错，但经过多年种植，产生的地表莲藕有一层锈斑，外观差，价格低。我不知道如何防止莲藕生锈。

1、莲藕出现锈斑的原因。新挖出土的莲藕，体表有红色、褐红色的锈状斑点，这是生产中常见的现象。据观察，清明前后种植的莲藕5月中旬上市，6-10月天气炎热，是莲藕表面锈斑形成的高峰期。十一月以后，锈斑开始消退。比较少，春节前后藕身基本无锈斑。

锈斑是怎样形成的？有很多不同的版本。有人认为，莲藕在生长过程中，空气通过通气组织不断从叶面进入地下部分进行气体交换，空气中的氧气和土壤中的铁合成氧化铁沉积在根部。莲藕表面，形成锈斑。也有人认为，莲藕表面生锈，主要与莲藕生理和锈水有关。南方常出现锈水，这是由于黄铁矿风化后发生一系列复杂反应，形成水合氧化铁所致。水合氧化铁不溶于水，以颗粒状悬浮在水中，缓慢沉淀吸附在藕表面形成锈斑。

以上两种说法并没有说清楚莲藕表面锈斑的形成过程。特别是第二种说法，它指的是水合氧化铁，其中的铁是完全氧化的三价铁。水合氧化铁广泛存在于土壤中。由于难溶于水，一般与土壤颗粒紧密结合，不会悬浮于水中。即使少量悬浮在水中，也只会均匀沉淀分布在包括土壤在内的水中各种物体上。不仅会落在莲藕上，还会丰富其表面。所以这个说法基本上是错误的。

不过，以上两种说法都认为，莲藕表面的锈斑与铁有关。它是。有关专家对锈斑的成分进行了检测，发现富含三价铁和亚铁（亚铁，其中的铁未被完全氧化）。

莲藕表面的锈斑是怎么形成的？笔者认为，对水稻栽培中水稻根系褐变原因的分析值得借鉴。水稻的新根或根尖具有向根际土壤排氧的能力，能将周围数毫米内土壤中的亚铁氧化成水合氧化铁化合物，沉积在根外，从而使根保持其原始的白色。在根的中部和基部的成熟部分，排氧功能减弱，根际氧化圈减少到根的表面，使水合氧化铁化合物沉淀在根的表面，形成黄褐色或红褐色的铁膜（根系不断分泌氧气将水溶性高的亚铁转变为水溶性差的水合氧化铁，根部周围亚铁浓度降低，亚铁在一段距离会不断向根部扩散，被氧化成水合氧化铁。这是铁能在根部富集的根本原因）。在土壤缺氧和高还原条件下，土壤中会大量产生有毒的硫化氢、亚铁和烷烃还原物质，以及各种有害有机酸，水稻根系的排氧能力不足以氧化这些物质会沉积在根表面或侵袭根体，使根部呈黑色、蓝灰色或水渍状。土壤通透性好，可以增加白根的比例，不会出现黑根、灰根和水泡根。

莲藕的地下茎也会发生同样的情况。卞彩兰反映，前几年农民生产的藕没有锈斑，现在生产的藕有锈斑。这可能是莲藕经过几年的连植，池塘中残存的叶片、叶柄、根系等有机质积累越来越多。有机物在池底腐烂，消耗大量氧气，造成池底严重缺氧。土壤中产生大量的硫化氢、亚铁等还原性物质，导致锈斑的形成。特别是在6-10月高温的情况下，微生物活动旺盛，池底堆积的有机质腐烂迅速，更易造成土壤缺氧、含铁等还原性物质的形成，而莲藕的表面最容易形成锈斑。这是对莲藕表面生锈的高峰期在天气较热的6-10月较为合理的解释。至于莲藕表面锈斑在秋冬季节的低温季节会减少甚至消失的现象，可能是因为莲藕表面水合氧化铁的积累不会持续低温季节增加，土壤中的有机酸会不断溶解锈斑中的铁，不再富集在莲藕表面。

2、锈斑的防治根据以上分析，可采取以下措施来防治藕体出现锈斑。 选择土壤肥沃疏松、亚铁含量低、土层深厚的田块作为藕田，不要在含亚铁含量高的贫瘠土壤上种藕。尤其是出产藕常有锈斑的田地，不宜继续栽藕。 减少藕塘未熟有机质，避免高温季节有机质大量腐烂，使土壤严重缺氧，提高还原性。连续种植莲藕3-4年的池塘或水田应轮作1-2年养鱼或1-2年水稻。也可结合采收莲藕，沤沤或就地堆放过多的藕叶等未成熟有机物，充分腐烂后放入荷塘。荷塘施有机肥时，宜施充分腐熟的有机肥或堆肥，不施未分解的肥料。

新挖出的莲藕洗净泥土后，若发现体表有锈斑，可将莲藕放入大盆中，用柠檬酸水溶液冲洗1-2次，即可去除锈斑。一般用10克柠檬酸颗粒和15公斤水，可以洗净60-75公斤莲藕。用柠檬酸水洗过的莲藕，4-5小时后会变黑，味道也会变。